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口子窖兼香型白酒,多曲并用·傳承古法 瀏覽:409  回復:0
   李昌嵐   發表于:2020/9/27 14:00:17 編輯    1 樓
  酒曲,對于白酒釀造師來講絕對不陌生的,是釀酒過程中必不可少的,對于不同品牌、不同類型的酒都具有不同的酒曲。而口子窖作為兼香型白酒的代表,它堅守古法傳承,多曲并用,造酒佳釀。


  
  傳承古法,延續佳釀


  酒曲讓中國白酒得以問世,并傳承千年。在《尚書·說命篇》中的“若作酒醴,爾惟曲蘗”,就是說想要釀酒,首先要學會制曲。


  
  真藏實窖工藝之酒曲


  自古有“有美酒、必有佳曲”一說,酒曲就是用于釀酒的發酵劑、糖化劑、生香劑,是決定酒風味的重點,所以也被直觀地稱之為酒之骨。


  
  真藏實窖工藝之制曲


  酒曲的每一步發展都匯聚前人為追求理想佳釀而做出的不斷嘗試。酒曲經歷從散曲到餅曲,從小曲到大曲的過程。制曲溫度的不同,也影響到酒香氣質,而以口子窖為代表的兼香型白酒,多曲并用,一酒多香。


  
  酒婁


  對獨特兼香的追求,首先體現在口子窖多糧制曲的堅持。在口子窖的制曲工藝中,小麥、大麥、豌豆相得益彰,讓各自的優點得到了最大程度的發揮。小麥和大麥復函維生素和生長素,是刺激維生素繁殖的基礎用料,大麥的高纖維還能調節曲塊密度,為好氧微生物提供生長調節。而豌豆高蛋白,不僅有利于曲坯黏結,還能在發酵過程中給予微生物充足的氨基酸營養,增進曲香,助力酒香。


  
  口子老井


  菊花紅心曲傳承千年,是世代濉溪釀酒人的智慧結晶,更是口子窖兼香型白酒的獨門秘籍、作為這古老工藝的獨家傳承者,口子窖延續了前緩、中挺、后緩落的古法技藝,采用拉皮、上垛擠潮等傳統制法,制式要求極為嚴格,為微生物創造均衡優渥的繁殖環境。


  
  口子窖兼香型白酒之大師酒

  
  口子窖兼香型白酒之原酒


  正是一代代口子人的匠心獨具,讓口子窖成為兼香型白酒的代表。在淮北大地,在濉水之畔,傳承經典,兼具創新,與當地環境千百年來的生存與共,塑造傳世佳曲,也成就傳世兼香。


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